Los pesticidas de legado tóxico en el pescado y los mariscos

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¿Qué son los pesticidas de legado tóxico?

En el pasado, estos pesticidas se usaban ampliamente para controlar plagas en la agricultura y en el hogar.
Hoy día, estos pesticidas están prohibidos en los Estados Unidos debido a sus efectos dañinos (aunque todavía es posible que se usen en otros países).
Sin embargo, estos pesticidas persisten en el medio ambiente y pueden acumularse en el pescado y los mariscos.
Estos pesticidas incluyen sustancias químicas como el DDT (diclorodifeniltricloroetano) y los compuestos relacionados dieldrina, clordano y toxafeno.
Sólo unos pocos cuerpos de agua en California tienen pescados o mariscos con niveles significativos de estas sustancias químicas.

¿Cuál es la preocupación para la salud humana?

Altos niveles de estos pesticidas pueden:
- Afectar al feto en desarrollo, posiblemente provocando cambios posteriores en el aprendizaje y el comportamiento.
- Tener efectos sobre la reproducción, como la disminución de la fertilidad.
- Aumentar el riesgo de cáncer.
Una mujer puede transmitir estos pesticidas a su bebé durante el embarazo y la lactancia.

¿Debería seguir comiendo el pescado y los mariscos?

¡Sí! El pescado y los mariscos con bajos niveles de contaminantes son una parte importante de una dieta sana y bien balanceada.
El pescado y los mariscos son una buena fuente de proteínas, vitaminas y de ácidos grasos omega-3, que son saludables para el corazón.
Es bueno comer dos porciones de pescado por semana, de acuerdo con la American Heart Association.
Si usted está embarazada, comer pescado o mariscos con bajos niveles de contaminantes puede ayudar al desarrollo del cerebro de su bebé.

Si hay estos pesticidas presentes, ¿cuáles pescados o mariscos presentan el mayor riesgo?

Pescado grasoso, peces que se alimentan en el fondo y peces que comen otros peces.
Los peces más grandes y más viejos.

¿Cómo puedo reducir mi riesgo?

Si pesca sus propios peces y mariscos de las aguas de California, siga las recomendaciones sobre el consumo de pescado de la Office of Environmental Health Hazard Assessment (Oficina de Evaluación de Riesgos para la Salud Ambiental, o OEHHA por su sigla en inglés).
Tenga en cuenta que estos pesticidas se acumulan en la piel, la grasa y algunos órganos internos del pescado y los mariscos.
Quítele la grasa y la piel al pescado y filetéelo antes de cocinarlo. Coma sólo el filete sin piel (la carne).
Para los cangrejos y las langostas, quíteles los órganos internos (las “tripas”, la “mantequilla” o el “tomalley”) y enjuague la cavidad del cuerpo antes de cocinarlos.
Hornee o ase el pescado a la parrilla de manera que se escurra el jugo. Tire los jugos de cocción.
Hierva o cocine al vapor el cangrejo y la langosta y deseche el líquido de cocción.
No use la grasa, la piel, los órganos internos o jugos, ni pescados o mariscos enteros, en sopas y guisos.

Diagrama para preparar pescado. Quite toda la piel. Quite toda la grasa a lo largo de la espalda. Quite las tripas. Quite la grasa del vientre. La grasa - Quite la carne oscura grasosa a lo largo de todo el filete.