El cadmio en el pescado y los mariscos

El cadmio (Cd) es un metal que se encuentra en forma natural en el suelo y el agua (incluyendo océanos y fuentes de agua dulce).
El cadmio puede ser liberado en el medio ambiente al quemar combustibles fósiles, refinar minerales metálicos, por la erosión del suelo, la minería, y los vertidos industriales, y al procesar aguas residuales.
El cadmio en el aire y el suelo llega a los ríos, lagos y océanos por la escorrentía de la lluvia y la nieve.

El cadmio se encuentra comúnmente en la mayoría de los ambientes acuáticos: entra en las plantas y los animales diminutos que viven en el agua, y desde allí, entra en los peces y mariscos que los comen.
El cadmio se acumula en los órganos internos de los pescados y mariscos. Los mariscos bivalvos suelen tener niveles más altos que los de los pescados y crustáceos.

Demasiado cadmio puede:
- dañar al feto, porque puede acumularse en la placenta e interferir en el desarrollo y la función de la placenta durante el embarazo.
- dañar los riñones de niños y adultos.
Las mujeres pueden transmitir el cadmio a sus bebés durante la lactancia.

¡Sí! El pescado y los mariscos con bajos niveles de contaminantes son una parte importante de una dieta sana y bien balanceada.
El pescado y los mariscos son una buena fuente de proteínas y vitaminas, así como una fuente primaria de ácidos grasos omega-3, que son saludables para el corazón.
Comer dos porciones de pescado o mariscos por semana es bueno para su salud, de acuerdo con la American Heart Association.
Comer pescado o mariscos con bajos niveles de contaminantes durante el embarazo es beneficioso para el desarrollo cerebral de su bebé.

Los bivalvos mariscos, como las almejas, los mejillones, las ostras y las vieiras, suelen tener la mayor cantidad de cadmio en los tejidos “comestibles”.
El pescado y los crustáceos (por ejemplo, el cangrejo y la langosta) suelen tener menos cadmio: la mayor parte se almacena en los órganos internos o las tripas, que se pueden eliminar fácilmente.

Pescado y crustáceos (por ejemplo, el cangrejo y la langosta):
Sí. El cadmio se acumula en los órganos internos o tripas. Quítele los órganos internos antes de cocinarlo y coma sólo el filete sin piel. Para los crustáceos, coma sólo la carne del cuerpo o la cola.
Mariscos bivalvos (por ejemplo, los mejillones y las almejas):
No. Los mariscos bivalvos generalmente se consumen enteros, por lo que no existe una manera fácil de limpiarlos o prepararlos que reduzca sus niveles de cadmio.

Si pesca sus propios peces y mariscos en las aguas de California, siga las recomendaciones sobre el consumo de pescado de la Oficina de Evaluación de Riesgos para la Salud Ambiental (Office of Environmental Health Hazard Assessment o OEHHA por sus siglas en inglés).
La OEHHA tiene consejos específicamente para mujeres embarazadas. El cadmio puede afectar la placenta y dañar al feto.
La OEHHA también tiene consejos para mujeres no embarazadas, hombres de 18 o más años, y niños de 1 a 17 años.
El cadmio puede permanecer en el cuerpo durante mucho tiempo. Todo el mundo debe procurar comer pescado y mariscos con bajo contenido de cadmio.
Coma sólo el filete de pescado sin la piel, y sólo la carne del cuerpo o la cola de los crustáceos.
No use ni los órganos internos ni pescados o mariscos enteros en sopas y guisos.

April 30, 2026

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