Los PCBs en el pescado y los mariscos

English

¿Qué son los PCBs y dónde se encuentran?

Los PCBs o bifenilos policlorados son un grupo de sustancias químicas industriales.
Los PCBs se usaban en el pasado en transformadores eléctricos, plásticos y aceites lubricantes, pero fueron prohibidos en los Estados Unidos en los años 70.
Los PCBs persisten en el medio ambiente debido a derrames, fugas y la eliminación inadecuada de residuos peligrosos. Pueden permanecer durante muchos años en el suelo y en el sedimento debajo de los ríos, lagos y otros cuerpos de agua.
Los PCBs también se pueden encontrar en el pescado y los mariscos. En algunas áreas, estos alimentos pueden contener altos niveles de PCBs.

¿Cuál es la preocupación para la salud humana?

Altos niveles de PCBs pueden:
- Aumentar el riesgo de cáncer.
- Dañar al feto y al bebé en desarrollo, lo que puede incluir efectos sobre el crecimiento y el aprendizaje.
Una mujer puede transmitir los PCBs a su bebé durante el embarazo y la lactancia.

¿Debería seguir comiendo el pescado y los mariscos?

¡Sí! El pescado y los mariscos con bajos niveles de contaminantes son una parte importante de una dieta sana y bien balanceada.
El pescado y los mariscos son una buena fuente de proteínas y vitaminas, así como una fuente primaria de ácidos grasos omega-3, que son saludables para el corazón.
Es bueno comer dos porciones de pescado por semana, de acuerdo con la American Heart Association.
Si usted está embarazada, comer pescado o mariscos con bajos niveles de PCBs puede ayudar al desarrollo del cerebro de su bebé.

Si hay PCBs presentes, ¿cuáles pescados o mariscos presentan el mayor riesgo?

Pescado grasoso, peces que se alimentan en el fondo y peces que comen otros peces.
Los peces más grandes y más viejos.

¿Cómo puedo reducir mi riesgo?

Si pesca sus propios peces y mariscos de las aguas de California, siga las recomendaciones sobre el consumo de pescado de la Office of Environmental Health Hazard Assessment (Oficina de Evaluación de Riesgos para la Salud Ambiental, o OEHHA por su sigla en inglés).
Tenga en cuenta que los PCBs se acumulan en la piel, la grasa y algunos órganos internos del pescado y los mariscos.
Quítele la grasa y la piel al pescado y filetéelo antes de cocinarlo. Coma sólo el filete sin piel (la carne).
Para los cangrejos y las langostas, quíteles los órganos internos (las “tripas”, la “mantequilla” o el “tomalley”) y enjuague la cavidad del cuerpo antes de cocinarlos.
Hornee o ase el pescado a la parrilla de manera que se escurra el jugo. Tire los jugos de cocción.
Hierva o cocine al vapor el cangrejo y la langosta y tire el líquido de cocción.
No use la grasa, la piel, los órganos internos o jugos, ni pescados o mariscos enteros, en sopas y guisos.

Diagrama para preparar pescado. Quite toda la piel. Quite toda la grasa a lo largo de la espalda. Quite las tripas. Quite la grasa del vientre. La grasa - Quite la carne oscura grasosa a lo largo de todo el filete.