Informe Sanitario
Informe Sanitario
La Pesca y el Consumo de la Pesca Deportiva en California
El pescado es bueno y nutritivo. Pero ciertos pescados que usted pesca pueden contener quimicos tóxicos del agua en que viven y de su ailmento. Algunas de estas substancias quimicas se acumulan en el pez y en usted, a través del tiempo. Aunque los niveles que normalmente se encuentran son bajos, en grandes cantidades estas substancias pueden ser dañinas. Por eso nos parece una buena idea el que usted tome ciertas precauciones al consumir pescado, especialmente si usted come pescado frecuentemente. Este informe ie da consejos acerca de como pescar, preparar y comer el pescado. No es nuestra intención el desanimar su consumo de pescado, pero darle una orientación para que su consumo sea más seguro.
En muchas partes de California se encuentranpeces que contienen altos niveles de substancias qumnicas tóxicas. Alguno ejemplos de estos lugares son:
- Sur de California (La zona de Los Angeles)-ciertas clases de pescado contienen altos niveles de substancias quimicas industriales y pesticidas. En ciertas zonas el pescado genyonemus lineatus (white croakers) no debe consumirse, otros tipos de pescado deberán consumirse en cantidades limitadas.
- Bahia de San Francisco y la zona Delta-se ha encontrado rnercurio, PCB y otros quimicos dudosos en el pescado de esta zona. Ya se han publicado Informes Sanitarios para varias de las especies de estos peces.
- Lagos en los Litorales Interiores-
los peces de algunos lagos contienen altos niveles de mercurio
Las cantidades de substancias quimcas que se encuentran en la pesca deportiva de California no causan enfermedades repeninas. Pero estas substancias quimicas pueden acumularse en el organismo a travérse del tiempo y eventualmente causar estragos a su salud o a la de sus hijo. Algunas de las enfermedades que pudieran ocurrir después de haberse expuesto a altos niveles de substancias quimicas tóxicas en los peces son:
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Cáncer
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Retraso en el crecimiento a daño cerebal a los niños.
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Daños renales
Cuando nosotros encontramos lugares en los que los peces contienen altos niveles de substancias quimicas, la Oficina de Evaluación de Riesgos Ambientales a la Salud (Office of Environmental Health Hazard Assessment, OEHHA) emite un informe sanitario. Estos informes nos indican las cantidades de pescado que puede consumir sin peligro o si es recomendable consumir el pescado. Estos informes aparecen en el folleto Reglamento de la Pesca Deportiva de California también se encuentran en la oficina de OEHHA.
Puede haber ciertas zonas en donde se desconoce si los peces y el marisco puden estar contaminados con substancias quimacas. Si usted se dedica a la pesca ya sea como deporte o para alimentar a su familia, usted puede reducir el riesgo de exponerse a estas substancias quimicas dañinas si toma las siguientes precauciones. El seguir estos consejos generales y cualquier tipo de informe para ciertas zonas especificas en donde usted pesca protegerá su salud y la de famila.
Consejos para Proteger su Salud:
Pesque en dtferentes lugares en vez de en un solo lugar.
Los niveles quimieos varian de zona en zona.
El riesgo ante las substancias quimicas a las que usted se expone ciertamente disminuirá si usted pesca en diferentes regiones en vez de pescar en un solo lugar que quizá pueda tener altos niveles
de contaminación.
Consuma difererrtes tipos de pescado.
Ciertas espedes de pescado contienen más substaneias quimicas que otras debido alos diferentes patrones de alimentación de los peces. Usted puede reducir la cantidad de substancias quimicas que consume si usted come cantidades más pequeñas de diferentes variedades de pescado, en vez de grandes cantidades de un solo tipo de pescado que quiza pueda contener altos niveles de substancias quimicas.
Consuma peces mas pequeños.
Algunas substancias quimicas se concentran en Ios peces a través del tiempo. Mientras más grandes sean estos peces el nivel de concentración de substancias quimicas que pueden contener quizás
sea mayor dentro de las mismas especies. Por ejemplo, un róbalo listado grande(de más de 36 pulgadas) puede quiza contener hasta 20 veces más mercurio que un róbalo listado pequeno (de 18 a 20 pulgadas). Es rnucho más emocionante pescar un gran pez pero es más seguro consumir los pequeños. Si usted decide retener un pez grande, congele parte del pescado y consuma pequeñas cantidades a través un transcurso de tiempo espaciado.
Como Cocinar y Preparar el Pescado: Consuma unicamente los filetes. Los filetes del pescado son la parte menos peligrosa. Las substancias quimicas tienden a concentrarse mucho mas en las tripas y en el higado del pescado. No consuma estas partes ni las use para hacer salsas, caldo o sopa.
Quitele la grasa. Muchas substandas quimicas, incluyendo el DDT, PCB y las bioxinas se almacenan en la grasa. Usted puede reducir el riesgo de exponerse a estas substancias quimicas recortando todas las partes grasosas. La grasa se encuentra en el dorso, el abdomen y la linea lateral (vea la figura). Además, depelleje el pescado porque asi eliminara la capa delgada de grasa que se encuentra debajo del pellejo.
Al cocinar, deje que se escurra la grasa. Cocine su pescado al horno, a las brasas, al vapor o en una parrilla para que la grasa se escurra al irse cocinando. Descarte esta grasa. Al freir el pescado en aceite vegetal (no en grasa animal como la de la mantequilla) o el escalfarlo también elimina algo de grasa, pero descarte el liquido después de cocinar el pescado. No se recomienda que prepare sopas de pescado ni estofados.
Cocine aquel pescado o marisco que listed haya pescado y obedezca las cuarentenas. Ciertos peces con aletas pueden ser portadores de parasitos (lombrices) y el marisco que usted recoge podria también portar ciertos virus o aacteria infecciosa que puede ocasionarle enfermedades. Si lo cocina perfectamente bien esto destruira aquellos parásitos y germenes daniños. Algunos mariscos, especialmente los mejillones, pueden contener toxinas naturales que causan envenenamiento por marisco que causa parálisis (PSP) u otras enfermedades graves y aún la muerte. El cocinar no destruye estas toxinas, asi que es importante cumplir con las cuarentenas de mariscos.
La cuarentena del mejillón es 10 de Mayo al 30 de Octubre en California, pero puede haber otras cuarentenas locales publicadas para otros bivalvos. Llame a la linea telefónica de informacion que informa durante las 24 horas acerca del envenenamiento por marisco que causa paralisis y las cuarentenas al numero (800) 553-4133 en California o al numero (510) 540-2605 (para las personas que vivan dentro del area 510 o que llaman de otros estados). Para obtener mayor informacion acerca de los productos naturales contaminantes de los peces y el marisco llame al asesor local de información maritima de su area cuyo numero se puede obtener bajo el titulo Cooperative Extension Office dentro de la seccion gubernamental del condado en su directorio telefonico. Esta cuarentena anual de los mejillones no se aplica a aquellas companias que tienen licencia del estado como cosechadores certificados de marisco. El Departamento de Servicios Salud de California hace pruebas y certifica que los mariscos de estas compani'as son inocuos. El pescado cosechado comercialmente y que esta a la venta en tiendas o restaurantes esta tambien sujeto a inspeccion ya reglamentadon y si contiene substancias qumnicas que exceden los firnites reglamentarios no se permite que circule en los mercados.
Reduzca sus riesgos Cada una de las recomendaciones mencionadas anteriormente reduce el riesgo de ingerir substancias quimicas peligrosas cuando usted consume pescado. Obedezca estas recomendaciones. Si usted sigue nuestros consejos y los informes del OEHHA los de con respecto a la zona donde usted pesca, protegerá su salud y se beneficiará de esta fuente nutritiva de alimentación. Lea el folleto de reglamento de la Pesca Deportiva en Cali- fornia o llame a OEHHA para obtener información más especifica.
Poblacion con riesgos especiales Los informes especi'ficos de OEHHA recomiendan frecuentemente que las mujeres embarazadas, las que planean embarazarse, las mujeres que estan amamantando un hijo y aquellos niños menores de 5 anos consuman menores cantidades de pescado. Ciertos quimicos pueden transmitirse al feto a traves de la placenta o al recien nacido a traves de la lechematerna. Los bebesy los niños pequenos cuentan con un organismo en vias de desarrollo, incluyendo el cerebro que puede afectarse con dertas sustancias quimicas. As que, estos consejos son especialmente importante para estos grupos con riesgos especiales.
PARA OBTENER INFORMACION
Favor de llamar a:
Agencia de Protección al Medio Amiente de California Oficina de Evaluación de Riesgos a la Salud Ambiental (California Environmental Protection Agency - Office of Environmental Health Hazard Assessment)
Oficina en Sacramento (916) 324-7572
Oficina en Oakland (510) 622-3170
